NG TRADICIONAL


Descripción:

Complejo enzimático aditivado, destinado a corregir defectos en el amasado y en la fermentación en procesos de panificación. Se adapta a cualquier tipo de proceso, ya sea manual, semi- mecanizado o totalmente mecanizado. Diseñado para fermentaciones directas, controladas, diferidas y congeladas. Ideal para cocción directa y precoción. Tolera perfectamente la ultracongelación y posterior congelación del producto final. Un auténtico todoterreno.

 

Características

Aumenta el W, P y P/L, mejora la hidratación de las harinas, la regularidad fermentativa, la fuerza de las masas y su tolerancia durante el reposo y la fermentación. Mejora el desarrollo de los panes en el horno, tanto su aspecto como volumen.

 

Dosificación

0,1-0,2% – Válido para un proceso directo máximo de 6h.

0,3-0,4% – Ideal en fermentaciones diferidas 48h. máximo

0,5% – Perfecto para la ultracongelación y posterior

congelación en precocido o masa