NG EXTENSIBILITAT


Descripción

Complemento, que facilita el manejo de la masa al disminuir de manera sustancial las tensiones intramoleculares. Su uso está verificado tanto en masas panarias como en masas de bollería.

Características

Da estensibilidad a las masas y disminuye su elasticidad.

Dosificación

Del 0,1 al 0,3% – De 1 a 3g por Kg de harina