NG ENZIM


Descripción

Complejo enzimático, destinado a corregir defectos en el amasado y en la fermentación en procesos de panificación. Se adapta a cualquier tipo de proceso, ya sea manual, semi- mecanizado o totalmente mecanizado. Diseñado para fermentaciones máximas de 6 horas. Ideal para cocción directa y precocción. Tolera perfectamente la ultracongelación y posterior congelación del producto final.

Características

Aumenta el W, P y P/L, mejora la hidratación de las harinas, la regularidad fermentativa, la fuerza de las masas y su tolerancia durante el reposo y la fermentación. Mejora el desarrollo de los panes en el horno, tanto su aspecto como volúmen. Gracias al complejo enzimático, la elasticidad se transforma en extensibilidad por lo que mejora todo tipo de procesos.

 

Dosificación

Del 0,3 al 0,5% como mejorante

Del 0,1 al 0,3% como corrector


NG CATALYS


 Descripción

Complejo enzimático destinado a la elaboración de galletas.

 

Características

Aumenta la plasticidad y reduce la elasticidad.

 

Dosificación

Del 0,1 %

100 g en 100 Kg de harina